Gustose ricette

 

 

 

Due piatti veloci e gustosi
Pipette al salmone 

Mettete a parte due fettine di salmone che userete per decorare il piatto e passate le rimanenti al setaccio. A questo punto lessate in acqua bollente salata le pipette che avete già preparato. Intanto scaldate con attenzione la panna, versatela in una zuppiera precedentemente scaldata e ben asciugata, unitevi il passato di salmone, aggiungete una generosa macinata di pepe e versate sulla salsa rosata le pipette scolate al dente. Unite adesso anche la noce di burro crudo e rimescolate. Immediatamente prima servire in tavola, cospargete la pastasciutta con le uova al salmone.

Consiglio: con la stessa salsa potrete condire anche delle grosse farfalle di pasta secca e improvvisare così, all’ultimo momento, un primo raffinato e appetitoso. Trattandosi di una pastasciutta condita al profumo di mare, escludete assolutamente il formaggio di qualsiasi tipo.

Dosi per 4 persone     

Ingredienti:
• 350 g di pipette
• 150 g di salmone
affumicato
• 2 dl circa di panna
da cucina
• 1 noce di burro
• 1 scatoletta di uova
di salmone
• pepe bianco in grani, sale

Tempo 30 minuti









Coniglio in agrodolce 
Ammollate l’uvetta in acqua tieoida. Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua fredda e asciugatelo con cura prima di procedere. Scaldate l’olio in una teglia, mettetevi i pezzi di coniglio e fateli dorare a fiamma moderata. E’ il momento di eliminare il grasso eccessivo, cospargete con lo zucchero, versate l’aceto, salate, pepate e fate assorbire completamente il liquido. Unite il timo, l’alloro e il rosmarino tritato e spolverizzate con la farina. Versatevi il brodo bollente, aggiungete l’uvetta scolata, i pinoli, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti.

Dosi per 4 persone
• 1 coniglio di 1 kg circa             

•1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di uva sultanina              
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di farina bianca 

• 1 tazza di brodo
• un pizzico di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di aceto bianco 

• 1/2 bicchiere di olio d’oliva 

• pepe e sale

TEMPO: 1 ora












ANTIPASTI

Patè di pesce



Ingredienti

per 4 persone



patè di pesce

200 g di filetto di pesce (cavedano, tinca, carpa, carassio, scardola, gardon, siluro)

1 bicchierino di brandy o cognac

80 g di burro

80 g di mascarpone

salvia

rametti di timo
sale
pepe nero



Preparazione

• Fate dorare con una noce di burro i filetti senza pelle, qualche foglia di salvia e il rametto di timo.
• Salate e aggiungete una spruzzata di brandy o cognac.
• Terminata la cottura lasciate intiepidire, to­gliete salvia e timo, sminuzzate i filetti e togliete eventuali lische. Poi versate in un frullatore.
• Aggiungete un po' alla volta pezzettini di burro crudo e mascarpone, fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.
• Aggiustate con sale e pepe, travasate in uno stampo e mettete in frigo per far solidificare.
• Servite con crostini di pane, meglio se caldi.
  
  
     

Crema cannellini al curry coda di gambero
e pancetta croccante  
- Ricetta offerta da Tavola e Dintorni  

Ingredienti

per 6 persone



1 barattolo di cannellini

12/15 code di gambero medie
2/3 fette di pancetta tesa 3 mm spessore

1 porro

mezzo limone
curry, sale, pepe, olio extravergine qb
1 bicchiere di latte
mezzo pomodoro

crema di cannellini al curry coda di gambero

Preparazione

• Rosolare il porro nell’olio ed aggiungere i cannellini sciacquati dal liquido di conservazione con un cucchiaio di curry ed il latte.
• Cuocere a fiamma bassa ed eventualmente aggiungere acqua. Frullare con il minipimer e passare la crema al colino (chinoise). 
• Salare pepare e mischiate la crema. 
• Mettetela in piccoli piattini per finger food o in bicchierini, e completate con i gamberi messi a cuocere in acqua bollente e limone a fuoco spento e col coperchio per 3/4 minuti. 
• Decorare con la pancetta tagliata a julienne e fritta in olio caldo e cubetti di pomodoro.

Polpettine di formaggio

polpettine di formaggio



Ingredienti

per 4 persone

150 g di formaggio grana grattugiato

150 g pecorino dolce grattugiato

3 uova

Pangrattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio di semi di girasole per la frittura q.b.

Preparazione

• Unite al formaggio, le uova e il prezzemolo.  
• In base al composto ottenuto aggiungete il pangrattato, finché il composto risulti omogeneo e modellabile.
• Formate delle polpette e friggetele in olio di semi di girasole. Le polpette devono essere coperte dall’olio in modo che durante la cottura si girino da sole dorandosi al punto giusto.
• Scolatele e fatele riposare su carta assorbente. 

PRIMI PIATTI



bucatini con le sarde

Bucatini con le sarde



Ingredienti

per 6 persone 

500 g di bucatini

600 g sarde

1/2 kg finocchio selvatico

1 cipolla

5 filetti di acciuga

3 cucchiai olio di oliva

2 bustine di zafferano

2 cucchiai uvetta e pinoli

sale e pepe q.b.

Preparazione

•  Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l’acqua di cottura.
• In un tegame fate inbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d’olio, unite i filetti d’acciuga schiacciandoli con la forchetta.
• Aggiungete poi l’uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura del finocchio e lo zafferano che farete sciogliere bene.
• Aggiungete ora le sarde private delle lische, il finocchietto tagliuzzato, due mestoli di acqua di cottura, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
• Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con le sarde mescolandoli a fuoco basso per un attimo.

Gnocchi di zucca

gnocchi di zucca



Ingredienti

per 4 persone 

350 g polpa di zucca
350 g di patate
180 g di farina tipo 00
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
Sale q.b.



Preparazione

• Tagliare la zucca a fette e per ammorbidirle infornatele a 180° per 20-25 minuti su una teglia rivestita con carta forno.
• Lasciate intiepidire la zucca e passatela col passaverdura.
• Nel frattempo lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate.
• Unite le due purea e aggiungete la farina, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, ma non duro.
• Formate con l'impasto dei lunghi serpentelli e tagliateli a pezzetti. Gli gnocchi devono risulare grandi quanto una nocciola.
• Passate poi ciascun gnocco sui rebbi di una forchetta per creare la rigatura caratteristica.
• Quando gli gnocchi sono pronti cuocete una porzione per volta nell'acqua bollente attendendo che risalgano in superficie. Appena riaffiorano toglieteli dalla pentola con una schiumarola e scolateli bene.
• Condite con burro fuso in cui avrete dorato delle foglie di salvia e servite immediatamente.

 
SECONDI

 

Tortino di bietole con crema zafferano 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti
per 4 persone 
 

tortino di bietole con crema zafferano

800 g di biete o erbette fresche

200 g di panna liquida

4 tuorli d'uovo

100 g di grana grattuggiato

4 dl di latte intero

30 g di farina bianca

40 g di burro
1 bustina e mezza di zafferano
sale e pepe qb
pomodorini per decorare

4 stampini



Preparazione

• Mondate e lavate le biete e lessatele in acqua salata.
• Scolate e strizzate bene; sfrullare il tutto con la panna e i tuorli d’uovo e una bustina di zafferano, aggiungere anche il grana grattugiato il sale e il pepe.
• Versare in stampi, precedentemente imburrati, e cuocere a bagnomaria per 30 minuti nel forno già caldo a 170°C.
• Intanto preparare una crema, facendo bollire il latte e aggiungere la mezza bustina di zafferano. Fare un roux con il burro e la farina bianca, aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento.
• Sformare i tortini e servirli con la crema calda decorando con i pomodorini tagliati a cubetti.

Filetto di maiale con crema di funghi  
- Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 4 persone 
 

600 g di filetto di maiale

1 etto di speck

olio extraverdine d'oliva

sale e pepe qb

Per la salsa

250 g di funghi misti
burro
vino bianco
1 cucchiaio di farina bianca
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb
panna fresca (facoltativa)
1 rametto rosmarino
brodo vegetale: cipolla, carota...


Preparazione

• In un pentolino preparare il brodo vegetale.
• Sgrassare il filetto di maiale. Salare, pepare e rosolare con un filo d’olio in padella su tutti i suoi lati finchè diventa bello croccante. Lasciarlo riposare per 10 minuti e successivamente avvolgerlo nello speck.
  
  Preparare la salsa:
   
• Pulire i funghi e affettarli, tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio. In una padella far rosolare il burro con la cipolla e l’aglio tritati e aggiungervi i funghi e cuocere per circa 5/10 minuti. Stemperare un cucchiaio di farina bianca e sfumare con del vino bianco, il brodo e un rametto di rosmarino. Quando la salsa sarà ridotta di un quarto, togliere il rosmarino e frullare il tutto e passarlo nel passino.
• Dopodichè dare un’ultima rosolata al filetto avvolto nello speck, su tutti i suoi lati per 5 minuti circa.
• Per l’impiattamento adagiare la crema di funghi sul piatto con qualche fettina di fungo di contorno e il filetto precedentemente scaloppato.

Fascine di verdure in salsa brie  
- Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 6 persone 

fascine di verdure in salsa brie

  
Per 12 crepes circa
 

3 uova

250 g di farina

mezzo litro di latte intero uht

un filo di olio d'oliva extravergine
sale qb

Riempimento

1 cipolla piccola
2 zucchine
2 patate
2 carote
75 g di fagiolini
300 g di brie
150 ml di panna fresca
parmigiano grattuggiato qb


Preparazione

• In una bacinella unire farina, latte, uova e olio d’oliva extra vergine e sale: sbattere con la frusta e lavorare fino a formare una crema.
• In una padella con diametro di circa 15/18 cm precedentemente unta con olio versare un mestolino di pastella, ruotare la padella uniformando su tutto il fondo il composto e formare delle crepes sottili. Cuocere per pochi minuti e girare dall’altra parte.
  
  Preparare il ripieno:
   
• Nel frattempo tagliare le verdure a bastoncini regolari e cuocerli in una padella con dell’olio, partendo dai fagiolini, seguiti a distanza di 2 minuti ciascuno da carote, patate e zucchine. Salare e pepare.
• Adagiarvi i bastoncini di verdure all’interno delle crepes, arrotolare.
• Intanto in una pentolino scaldare la panna e sciogliervi il brie; in un piatto stendere un leggero strato di salsa brie, posizionarvi sopra le crepes con una spolverata di parmigiano e servire, meglio se passate in forno per qualche minuto.
  
  
   

Straccetti di tacchino aromatizzati



straccetti di tacchino

Ingredienti

per 4 persone 
 

500 g di petto di tacchino a fette

2 carote piccole

1 mazzetto di prezzemolo

succo di 1 limone

curry

olio d'oliva


Preparazione

• Battete le fette di tacchino e tagliatele a straccetti.
• Cuocete le carote tagliate a pezzettini in una padella con un po' d'acqua e un filo di olio. Una volta cotte conservatele a parte.
• Nella stessa padella rosolate con un filo di olio il tacchino, sfumandolo con metà del succo di limone e aromatizzando con il curry. Terminata la cottura aggiundendo, se necessario un po' d'acqua.
• Aggiungete alle carote l'altra metà del succo di limone, il prezzemolo e un filo di olio. Frullate aggingendo, se necessario un po' di acqua calda, finchè non ottentete un composto cremoso.
• Servite gli straccetti adagiandoli sulla crema ottenuta.


Polpette di carne con salsa curry e piselli  
- Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 4 persone 

400 g di trita mista manzo e maiale
150 g di formaggio parmigiano
1 o 2 uova 
100 g di mortadella di bologna

pangrattato

prezzemolo fresco

curry
2 lattine di latte di cocco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
piselli surgelati
sale, pepe
noce moscata
olio extravergine d'oliva
vino bianco
farina bianca


Preparazione

• Sminuzzate la mortadella e impastate con la carne, il prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, noce moscata e un po' di pangrattato.
• Formate delle polpette grandi come un piccolo panino ed infarinatele.
  
• Fate appassire la cipolla tritata e l’aglio in un filo d’olio, mettete ora le polpette rosolandole per un minuto circa per lato.
• Sfumatele con un goccio di vino. Aggiungete ora il latte di cocco, un cucchiaio di curry ed i piselli sbollentati.
  
• Fate cuocere a fuoco medio finche la salsina sarà densa a sufficenza; per 12/15 minuti circa.
  
  
   

Polpette vegetariane con zucchine 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 4 persone 

300 g di ricotta
2 zucchine

1 cipolla
2 o 3 uova
pangrattato
sale, pepe
parmigiano
2 l di olio di semi
zafferano
farina bianca


Preparazione

• Tagliate a julienne le zucchine e la cipolla e fatele saltare velocemente in un tegame con un filo d‘olio ben caldo (2 /3 min circa).
• Fatele raffreddare ed aggiungete poi la ricotta facendo un impasto con la noce moscata, il parmigiano, sale, pepe e le uova sbattute con lo zafferano.
• Aggiungete all’occorrenza il pane.
• Fate ora delle piccole polpette infarinate e passate nell’uovo e nel pane 2 volte.
• Friggetele in olio ben caldo.
   

Polpette di brasato con insalatina verde 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 4 persone
350 g di carne trita mista manzo (no scelta)
1 carota
1 gambo di sedano

1 cipolla
alloro, chiodi di garofano
concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

sale e pepe qb 

1 noce di burro
100 g circa di formaggio parmigiano
 pangrattato all'occorrenza
1 uovo
farina d mais 


Preparazione

• Marinate la carne e le verdure nel vino rosso con alloro e chiodi di garofano per almeno un’ora.
• Rosolate nel burro il soffritto di verdure tritate ed aggiungete la carne entrambi sgocciolati dal vino di marinatura. Una volta rosolati aggiungete il vino della marinata, fatelo evaporare ed aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 1/2 bicchiere d’acqua calda con sale e pepe, fate evaporare bene il tutto, fino a quando non risulta asciutto.
• Passate ora la carne nel tritatutto o mettetela nel cutter frullando a bassa velocitá, togliendo l’alloro ed i chiodi di garofano.
• Fate raffreddare l’impasto ed aggiungete l’uovo il parmigiano ed all’occorrenza del pangrattato. Formate delle piccole polpettine grandi come una noce e giratele nella farina di mais.
• Cuocetele in forno a 180°C per 10 minuti. Servite con dell’insalata verde.

Cosce di pollo ripiene 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

cosce di pollo ripiene e patate duchessa

per 4 persone 

4 cosce di pollo complete
300 g funghi champignons
200 ml di vino bianco
200 ml di brodo di carne
1 spicchio d’aglio
timo, olio, zucchero, sale e pepe qb

50 g di emmental gratuggiato (o altri formaggi) 

50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di timo fresco tritato fine

1 tuorlo

1 cucchiaio di pangrattato

sale e pepe qb 

poca noce moscata


Preparazione

• Disossare la parte superiore delle cosce. Creare il ripieno con gli ingredienti dati. Farcire le cosce di pollo con il ripieno appena ottenuto. Con una cordicella da cucina chiuderle e legarle accuratamente.
• Marinare le cosce ripiene con del timo tritato, uno spicchio d’aglio pressato, olio, sale e pepe, lasciare marinare per 1 ora coperte.
• Far rosolare le cosce in un po’ d’olio. Aggiungervi il vino bianco, il brodo e lasciarle cuocere col coperchio per circa 20 minuti.
• Togliere le cosce dalla padella e aggiungere nel sugo degli champignons tagliati a fettine sottili. Far cuocere e ridurre per circa 5 minuti.
• Aromatizzare il sugo con un pò di zucchero e pepe.
  
  
   

Patate duchessa - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 4 persone 

500 g di patate
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano

noce moscata, una spolverata

pepe, una spolverata

2 tuorli d'uovo


Preparazione

• Per prima cosa pelate le patate e mettetele a lessare in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po’ di sale.
• Una volta cotte, scolatele, lasciatele appena intiepidire e poi inseritele in uno schiacciapatate: non appena le avrete schiacciate, inserite nella purea di patate il burro, il pepe, il sale, la noce moscata e il parmigiano.
• Amalgamate gli ingredienti, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e poi aggiungete al composto i due tuorli e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto.
• Inserite il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni e a stella. Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri.
• Mettete in forno preriscaldato a 200°C per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Sfornate e servite le patate duchesse ben calde.
  
  
   

Tulip di branzino con verdurine croccanti  
- Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

tulip di branzino con verdurine croccanti

Ingredienti

per 4 persone 

2 branzini interi

porro
carote
zucchine
cipolla, sedano e aromi per fumetto

sale e pepe qb

100 g di farina
mezzo litro d'acqua

vino bianco

olio di semi
cocottine


Preparazione

• Sfilettare e pulire i branzini e mettere da parte gli scarti per il fumetto.
• Nel frattempo rosolare gli scarti con la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente, e aggiungere gli odori. Dopo rosolati, aggiungere la farina e il vino bianco e lasciare evaporare mescolando per non creare grumi. Aggiungere mezzo litro di acqua fredda e lasciare cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura passare al colino.
  
• Riprendere i filetti e scalopparli per creare dei filetti più sottili: mettere dell’olio, sale e pepe e rivestire la cocottina precedentemente imburrata, sui lati e sul fondo, e coprire con carta stagnola. Mettere in forno e cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
  
• Tagliare a julienne il porro, la carota e le zucchine e sbollertarle in acqua bollente per qualche minuto e metterle ad asciugare.
• Preparare una pentola con abbondante olio di semi e friggere le verdure.
  Per l’impiattamento, formare una base con il fumetto ben caldo, adagiarvi il tulip del branzino e riempirlo con le verdurine croccanti.
  
  
   

Filetti di orata con mandorle, miele e spinaci saltati 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

per 2 persone 

1 orata
coriandolo e prezzemolo fresco
100 g di mandorle tostate
2 cucchiaidi miele d'acacia
sale e pepe

olio extravergione d'oliva

300 g di spinaci freschi

aglio


Preparazione

• Squamare, eviscerare e sfilettare l'orata.
• Preparare un battuto di mandorle e coriandolo, e aggiungere un cucchiaio di miele. Salare e pepare i filetti e adagiarvi il battuto.
• Cuocere in forno per 15/20 minuti a 200°C in forno ventilato.
• Rosolare uno spicchio d'aglio in camicia in una padella con olio e saltare gli spinaci freschi per 5 minuti. Impiattare mettendo prima una base di spinaci e sopra i filetti d'orata.
  
  
    
  

Riso pilaf con pollo alla paprika 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti

riso pilaf con pollo alla paprika

per 6 persone 

400 g di riso carnaroli
2 cipolle
1 costa di sedano
1 carota
chiodi di garofano
alloro
brodo (meglio se di carne) 2/3 litri
400 g di petto di pollo

1 peperone giallo ed 1 rosso

200 ml di panna fresca

vino bianco, sale, paprika qb


Preparazione

• Mettere in una padella larga e bassa dell’olio con l’alloro, una cipolla pelata e divisa in 2 metá, 5 chiodi di garofano, la costa di sedano ed una carota.
• Rosolare ed aggiungere il riso, dare una sola mescolata iniziale dopo averlo salato e livellarlo. Aggiungere i primi due litri di brodo bollente e non appena comincia a sobbollire abbassare la fiamma e mettere il coperchio evitando di mescolare il riso ulteriormente.Portarlo a cottura e se necessario aggiungere altro brodo.
• Una volta cotto mettetelo in stampini individuali e servirlo nel piatto con il pollo a cubetti che avrete aggiunto ai peperoni rosolati con la cipolla, annaffiate con un goccio di vino, salate, aggiungete la paprika a piacimento (1-2 cucchiaini) e la panna.
• Restringete la salsa (la panna deve diventare cremosa) e distribuite attorno al riso.
    
  
  
   

DOLCI

Torta cioccolato e pere 
 - Ricetta offerta da Tavola e Dintorni

Ingredienti 
per 10 persone



500 g di cioccolato fondente

200 g di burro
200 g di zucchero

120 g di farina

mezzo limone
5 pere mature
8 uova

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Montare i tuorli con lo zucchero. 
• Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro e aggiungerlo ai tuorli montati. 
• Sempre sbattendo, aggiungere la farina setacciata amalgamando bene il composto.
• Pelare le pere e tagliarle a metà.
• Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm circa, aggiungere il composto e adargiarvi le pere.
• Mettere in forno per 20 minuti.
• Cospargere di zucchero a velo.
  
  
  
  

Castagne al cucchiaio

castagne al cucchiaio





Ingredienti

per 4 persone 

150 g di burro

700 g di castagne

150 g di cioccolato fondente

130 g di zucchero

1 bicchierino di rum

1 bustina di vanillina



Preparazione

• Lessate le castagne, sbucciatele ancora calde e passatele fino a ridurle a purea con l'ausilio di un passaverdura o di uno schiacciapatate. Quindi aggiungete lo zucchero.
• Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato, unite il burro e lasciatelo fondere mescolando continuamente.
• Unite la purea di castagne al composto di cioccolato.
• Aggiungete vanillina e rum e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Prendete quattro bicchierini e versatevi il composto avendo cura di non riempirli fino all'orlo per poterli poi decorare.
• Lasciate raffreddare, coprite con la pellicola e mettete in frigo per un'ora almeno.
• Prima di servire decorate con panna montato, castagne intere lessate, scaglie di cioccolato o tutto quello che vi suggerisce la vostra fantasia.